MALZEMELER
1,5 su bardağı ılık su
Yarım tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
1 paket tereyağı
2 lüle kaymak
1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
1,5 çay bardağı toz şeker
YAPILIŞI
Yoğurma kabına ılık su ve tuz konur, karıştırılır. Üzerine kulak memesi sertliğine gelene kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur 20 dakika kadar dinlendirildikten sonra limon büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her beze unlu zeminde hazır yufka kadar açılır. Yüzeyine eritilmiş tereyağı, kaymak sürülür, şeker ve antepfıstığı serpilir. Büyük bir zarf gibi katlanır. Yağ sürülmemiş teflon tavadada iki yüzü pembe renkte kızartılır.
Devamını Oku >>
MALZEMELER
18 adet 60 santim çapında baklava yufkası
750 gr. erimiş yağ
Şurubu :
2 kg. şeker
1.100 gr. su
1 kahve kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatın. Baklava hamurunu hazırlayıp yufka olarak mermerin üzerine seriniz, elinizdeki oklavayı cetvel gibi kullanarak hamurları 18x18 kare kesiniz ve hamurların kurumaması için üst üste koyup rutubetli bir bezin altına koyunuz. Bir miktar mermerin üzerine alıp teker teker hamurların üzerine çubuğu koyup sıkmadan sigara sarar gibi sarınız. İki ucundan hafif sıkıp iterek hamuru büzüp mermerin üzerine çekiniz. Bütün hamur bitince ilk büzülmüş hamurdan başlayarak hamurların iki ucunu bir araya getirip hafifsıkıp yuvarlak tırtıllı halka gibi tepsiye 1'er santim üst üste bindirerek diziniz. Erimiş yağı eliniz dayanır sıcaklıkta olunca hamurun üzerine muntazam döküp 20 dakika fırında pişirip yağını süzdürüp hemen şurubunu kaynar olarak döküp soğuyunca servis ediniz.
Devamını Oku >>
MALZEMELER
6 adet orta boy kemer patlıcan
1 kg. koyun kuşbaşı
25-30 gr tereyağı
3-4 adet büyük boy domates
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 adet yeşil biber (dolmalık ya da çarliston biber)
8-10 diş sarmısak
2 çay kaşığı tuz
karabiber
yenibahar
YAPILIŞI
Hazırlanışı
Yıkayıp iyice kuruladığınız patlıcanları çatalla birkaç yerlerinden delin. Patlıcanları ocak üzerinde, fırında ya da mangal ateşinde iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını akan suyun altında soyun. Kesme tahtası üzerinde incecik, ezilecek gibi, dilimleyin. Domates ve biberleri de közleyip aynen bu şekilde doğrayın.
Diğer taraftan, zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlediğiniz sarmısakları tencereye aktarıp karıştırarak 1 dakika kadar kavurun. Üzerine dilimlediğiniz patlıcan, biber ve domatesleri ilave edip karıştırın. İsterseniz bu aşamada 1 -2 tatlı kaşığı ev yapımı biber salçası da ilave edebilirsiniz. Sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve yenibaharı da katıp ocaktan alın.
Tereyağı ve eti başka bir tavaya koyup yüksek ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurun.
Patlıcanlı karışımı kenarları yüksek bir fırın tepsisine (büyük boy bir borcam da kullanabilirsiniz) yayın. Üzerine kavurduğunuz eti yağıyla birlikte aktarın. Gerekirse tuz ve karabiber serpin.
Yemeği 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında en az 40 dakika, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo, fırın kağıdı ya da pişirme kağıdıyla kapatırsanız yemek kendi buharıyla pişecek ve daha lezzetli olacaktır. Fırından çıkardığınız yemeği sıcak ya da ılık olarak servise sunun.
Devamını Oku >>
MALZEMELER
3 kg. bal kabağı
500 gr. toz şeker
Yarım kahve fincanı su
2 adet karanfil
Üzerine serpmek için :
200 gr. çekilmiş ceviz
YAPILIŞIKabağı büyük bir bıçakla 2 cm. kalınlığında ve 4 cm. uzunluğunda dilimleyip kabuklarını soyarak bir tencereye koyunuz. Üzerine kapatıncaya kadar kireç kaymağı hazırlayıp,kabakların üzerine koyup 6 saat bekletiniz. Sonra bir kevgirle kabakları susuz olarak bir tencereye çıkarınız. 3, 4 defa yıkadıktan sonra suyunu süzdürünüz. Kabakları susuz olarak tencereye dizip üzerine şekeri, karanfili ve suyu serpip üzerini sıkıca kapatarak ağır ateşte zaman zaman sağa sola hafif sallayarak 1 saat pişirip ateşten alınız. Aynı tencerede soğutup tabaklara veya tevziye dizerek üzerine tutam tutam ceviz koyup servis ediniz.
Devamını Oku >>
MALZEMELER
500 gr irmik,
1 kg şeker,
500 gr Antep peyniri,
250 gr sade yağ,
Tarçın (1 yemek kaşığı),
Yeteri kadar su.
YAPILIŞI
Sade yağ eritilir. Üzerine irmik dökülerek, irmik tane tane oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kavrulur. İrmiğin pembeleşmemesi sadece sararması gerekir. Başka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve irmiğin üzerine boşaltılır. Kaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konulur. Servis tabağına alındıktan sonra önce kabuğu soyulmuş fıstık daha sonra tarçın serpilerek servis yapılır
Devamını Oku >>
Malzemeler:
200 gr tereyağı,
300 gr kuzu kuşbaşı,
3 soğan,
4 su bardağı su,
250 gr haşlanmış nohut,
250 gr bulgur,
600 gr firik,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 çay kaşığı salça,
tuz
Yapılışı:
Bulguru yıkayıp süzün. Firiği ayıklayın. Soğanları ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Etleri ilave edip kavurun. Suyunu salıp çekince soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip kaynatın. Etler hafif yumuşayınca nohut, bulgur, firik, karabiber, kırmızıbiber ve salçayı ilave edip iyice karıştırarak pişirin. Ateşten alıp 10-12 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.
Devamını Oku >>
MALZEMELER
15 adet kuru patlıcan
300 gr. kıyma
Yarım bardak kırık pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 bardak su
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
YAPILIŞI
Önceden ince ince dilimlediğiniz soğanları bir kabın içine alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serperek yoğurun. Soğanlar yumuşayınca yarım bardak pirinç ekleyin ve pirinçler kırılana kadar yoğurun. Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 4 yemek kaşığı sıvıyağ, 2yemek kaşığı tereyağı ve yarım demet kıyılmış maydanoz ekleyerek yoğurun. Tüm malzemeler birbirine karışınca 300 gr.dana kıyma ve 1 bardak suyu da ilave ederek yoğurun. Karışımı iyice yoğurduktan sonra kuru patlıcanların içine doldurun. Patlıcanları yatay olarak tencereye dizin. Tencereye dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edin. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin, patlıcanların üzerine bir tabak kapatın ve tencerenin ağzını da kapatarak ocağın üzerine koyun. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişen dolmalarınızı ateşten indirin ve servis tabağına alarak servise hazır hale getirin.
Devamını Oku >>
